香魚，學名Plecoglossus altivelis，是一種廣受贊譽的特種水產，素有‘淡水魚之王’的美稱。它體型細長，鱗片細小，肉質鮮嫩，帶有獨特的清香，因此得名。香魚主要分布于東亞地區，包括中國、日本和韓國等地的清澈溪流和湖泊中。由于其獨特的口感和營養價值，香魚在高端餐飲市場備受歡迎，常被用于制作刺身、烤魚或清湯，成為美食家和健康飲食愛好者的首選。除了食用價值，香魚在生態系統中也扮演著重要角色，是水質清潔的指示物種。過度捕撈和棲息地破壞已使香魚資源面臨威脅，因此許多地區已實施養殖和保護措施，以維持這一珍貴水產的可持續發展。香魚的成功不僅彰顯了水產養殖的潛力，更體現了人與自然和諧共生的智慧。